1998年，呷哺呷哺在北京创建第一家门店，因其新颖的吧台式就餐方式和传统火锅的完美结合，一起又创始了时髦吧台式小火锅的新风向，最首要价格还经济实惠，所以一经上市就受到了顾客的欢迎。通过20多年的开展壮大，为何被誉为“火锅一哥”呷哺呷哺风景不再，门客：越来越高端，吃不起了。
在连锁的火锅业界，好多人都觉得海底捞做的是最大的，其实在2019年呷哺呷哺在全国具有将近1200家门店，其时的海底捞缺少800家。到了2002年，呷哺呷哺门店几乎没有添加，反而海底捞门店直逼1300家，一年内完成反超。
在本年2月份，呷哺呷哺的股价每股到达27多港币后，一路跌落，其市值缩水过半。各路持股的大咖纷繁兜售。有的清仓式减持，有的则为清仓。呷哺呷哺正迎来最困难的时间。
当面和呷哺呷哺可以说一起起步的金钱豹，被誉为最奢华的自助餐，无限供给的哈根达斯、龙虾鲍鱼至今还被门客思念，最火时分广泛全国各地，后来也难逃关门关闭的成果。现在的呷哺呷哺好像又在走金钱豹的老路子。
为何呷哺呷哺风景不再？
1、商场定位
2014年呷哺呷哺在香港上市后，全国各个地方开端张狂开店，2015年北京的门店运营情况就呈现下滑，一起一线城市的上海下滑最为严峻，其他地区同店出售数据相同呈现下滑。店肆添加后，消费才能并没有到达预期作用，客流也由于点多而分流，本钱反而在添加。
2、转型失利
作为一家老品牌快餐企业，其时公司也发现了相应的问题，早在2015年就开端转型晋级，从快餐向轻正餐转型，不同于曾经呷哺呷哺40元至70元的人均消费单价，转型晋级后的店面，每人消费单价在120元至150元左右，门店选址也是在各个大城市的中心商务区地段，首要面向城市的白领人士。
3、商场定价
主打高端复合型餐饮方式呷哺呷哺的新店，消费每人单价也随之一路飙升，从曾经的三四十元每人，一路飞涨到120到150元。在某吃界点评上查找呷哺呷哺，滨海城市的多家门店均价都在100到150之间。在某论坛上查找怎么点评呷哺呷哺，多数人答复是，转型之前经常去，晋级转型之后基本上再也不想去了。这价格现已超过了海底捞的115元人均消费。作为出发顾客，曾经一周能去一次呷哺呷哺，现在新店的价格实属难以消费。
结束语
呷哺呷哺兴办之初，一方面是看中了餐饮商场宽广的开展空间，另一方面也深刻地认识到，吧台式小火锅运营形式易标准化、可快速仿制，一起可以更好地掌控食品安全及食品质量危险。作为具有20多年前史的国内抢先小火锅品牌，呷哺呷哺一直坚持直营，哺呷哺十分中心的汤底、小料均由中心厨房一致出产，并在出产过程中实施全程质量监督和办理食材的确保，实惠的价格，才具有了很多的消费顾客。
在我国餐饮品牌的竞赛是十分剧烈的，但餐饮品牌打造在国内还处在初级阶段，大部分企业只是在经商，品牌端缺少传达与造势，跟潜在顾客之间没有构成常态化的衔接与互动。要害点在于呷哺呷哺此前没有建立起其作为火锅第一大集团的品牌势能，这虽然是一个客观事实，但在顾客端没有构成广泛认知。
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