[600280股票]半成品年夜饭、线上食堂……餐饮消费能否迎“春”？

“半制品年夜饭”“线上食堂”“星厨上门”……餐饮消费移风易俗能否迎“春”翻“牛”？

新华社北京2月17日电题：“半制品年夜饭”“线上食堂”“星厨上门”……餐饮消费移风易俗能否迎“春”翻“牛”？

新华社记者胡旭、熊琳、陈爱平、任超

本年，许多“打工人”响应号召挑选“就地新年”。“打工人”也是“干饭人”，不论在哪里新年，总要吃好喝好，才有新年的滋味。从前新年，餐饮最火爆的当属各家饭馆的大堂，但在“就地新年”的新潮流下，这个新年的“食堂”则从线下搬到了线上。

从“一人食奢华套餐”到“小家庭团圆饭”，从“快手家常菜”到“半制品年夜饭”，新年餐饮新特色让餐饮消费转型特征愈加凸显，餐企革新也乘势而上，职业新增加点正在加快构成。

餐饮门店堂食受限餐企顺势求变

新年前夕，全国多地发布疫情防控攻略，倡议操控聚餐人数，再加上人们自主疫情防控认识增强，餐饮门店传统的“团拜宴”“年夜饭”遇冷。

记者在四川成都市区多家餐厅的订餐日历上看到，尽管早在上一年国庆节后，就有顾客提早预定了腊月二十九、大年三十和正月前几天的家庭宴席，但排期不像从前那样密布，面向企事业单位的大型团拜宴订单量下降尤甚。

成都一连锁餐厅大堂司理表明，新年前后本是餐饮职业的旺季，从前一个月订出去三四百桌只能算根本水平，火爆的时分排两三轮也纷歧定有空位，订餐电话都快被打“爆”了。可是本年状况纷歧样，不只电话略显冷清，不少来电仍是退订的。

“门店堂食退订是由客观原因导致的，但人们新年餐饮消费的需求还在，并且很旺盛。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，上一年以来餐饮企业就在不断求新求变，以习惯疫情防控常态化的需求，现在“就地新年”既是应战，更是机会。

记者在造访中也发现，为应对“就地新年”新趋势，餐饮企业想出各种招数应对，在菜品立异和就餐方式等方面花足了心思。

“本年咱们主打家宴头盘菜，特别包装推出佛跳墙和干烧海参两款‘硬菜’，连锅带菜悉数备齐。”成都老房子华粹元年食府总司理熊江华介绍，顾客只需在手机上选定菜品，餐厅就会提早制造好并按约好时刻送货，简略加热就能摆上宴席。

绿洲酒店旅行集团商务市场部总司理张乐介绍，在严厉执行疫情防控行动的基础上，酒店推出“星厨上门”服务，由酒店专业厨师携原材料到顾客家里现场制造好菜，遭到不少客人欢迎。

餐饮线上服务量质齐升

自新冠肺炎疫情产生以来，加强线上服务成为传统餐饮企业寻求转型、绝地求生的重要途径，在本年的新年餐饮消费中，许多餐饮企业也是依托线上移风易俗，供给线上服务的餐饮企业规划越来越大，服务质量显着提高。

据了解，本年上海有78家餐饮企业、2274个门店的225款年夜饭套餐支撑外卖。西贝、眉州东坡、青年公社等餐饮品牌，都在线上推出年夜饭套餐或新春套餐。

越来越多的高档宾馆酒店参加线上“年夜饭圈儿”。飞猪渠道数据显现，新年前一周，该渠道自提酒店年夜饭的预定人次环比增加了4.2倍。在广东，广州白天鹅宾馆、广州中心皇冠假日酒店等纷繁推出可自提的粤式新春盆菜，让“打工人”在家也能享用质量大餐。

一些老字号也不断拓宽线上事务。以素食出名的老字号功德林完善了美团、饿了么等渠道的线上供给菜品，顾客新年期间可以经过外卖服务方式，在家吃到和饭馆如出一辙的滋味。

在传统餐饮企业急切转型的一起，各大互联网渠道和零售企业则依托资源优势不断向更多日子消费场景延伸，一起满意了顾客“就地新年”带来的各种餐饮新需求。

在各大网络订餐渠道，各类快手菜、半制品年菜出售十分火爆。为满意年轻人用餐轻量化、低热量需求，盒马上海推出了“小家庭团圆餐”，预定量占其年夜饭套餐的近六成。美团也联合各地商家推出“年夜饭到家”服务，支撑从单人餐、双人餐到10人以内家庭聚餐等多种标准年夜饭外卖。

新需求带来增加点助力职业革新

疫情产生后，以集合性、触摸性为特色的餐饮消费市场遭到很大影响，餐饮业成为受损最严峻、复苏最缓慢的职业之一。

“但餐饮自身也是一个具有很强耐性，可以不断移风易俗习惯改变的职业。”袁小然说，一些可以继续推动立异转型的餐企还在扩展规划，以成都为例，新年前一个月南堂、悦百味、大鸭梨等连锁餐企新开门店就超越100家，这种趋势在新年餐饮消费能量继续开释的布景下愈加凸显，也为职业开展注入了新动能。

业内人士剖析，近年来餐饮和零售两个看似特性彻底不同的业态呈现了交集，从海底捞自热锅到肯德基推出“KAIFENGCAI”，再到杨国福自热麻辣烫……餐饮零售化成为最新的商业趋势，而“就地新年”则加快了这种趋势。

例如，“就地新年”在许多城市催生了“一人食”消费需求。连锁商超大润发数据显现，一致旗下的开小灶火锅在上海销量陡增233%。一起，大润发自己研制的加热即食快手年菜自1月上市以来，每周销量环比增加超越50%。

饿了么渠道数据显现，本年在线上供给年夜饭套餐的餐饮品牌数量比较上一年同期增加164%、参加门店激增260%，供给的年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。

业内人士剖析，“就地新年”强化了餐饮到家消费场景和需求，倒逼餐企进入生鲜、预制菜、包装食物等零售范畴。尤其是供给链和品牌优势显着的头部企业纷繁借力线上渠道，从单一的堂食转变为堂食、零售“两条腿”走路，有望构成餐饮职业新的增加点。

我国饭馆协会的陈述以为，新冠肺炎疫情尽管对餐饮业冲击巨大，但也催生了新的亮点，餐企外卖、食材零售、制品半制品工业化事务均有不同程度的拓宽；社区团购+会集配送、中心厨房+冷链配送、无触摸服务等也促进全职业的数字化、智能化水平大幅提高。

关键词：半制品年夜饭食堂餐饮