[操盘手任央行副行长]“素食自助”悄然兴起，人均20元能吃些啥

“素食自助”悄然兴起，人均20元能吃些啥

9月2日，素食相关话题在微博引起热议。记者注意到，最近一两年，素食自助餐厅正在各大城市悄然兴起，成为交际媒体上的新晋“网红”，不少美食博主发布探店记载。这些餐厅主打素食，价格便宜，人均只需20元左右，遭到许多顾客欢迎。花20元就能随意吃？能吃到些什么？记者进行了看望。

能吃啥？

蒸菜炒菜、生果饮料、米面汤粥……9月2日正午，扬子晚报/紫牛新闻记者来到了南京市建邺区的一家素食自助餐厅。一楼简直济济一堂，二楼的入座率大约是70%，有50人左右。进入餐厅，映入眼帘的是一个夺目的长吧台，不少顾客在此用共用夹子取餐。一侧是炒素菜，有面筋、扁豆、青菜、茄子、豆腐、土豆丝等20余种。另一侧以蒸煮菜为主，还有玉米粥、黑米粥、银耳粥、酒酿元宵等各色汤粥。中心稍高的台子上摆放着橙子、哈密瓜、圣女果等生果，除此之外还有七八种甜点以及十来种凉菜。在吧台两边，摆放着饮料和主食。这家店供给四种饮料，包含豆浆、玉米糊、酸梅汤等。主食有米饭、黑米饭、小花卷、蒸饺等。再向内去，便是一个现做煎炸食物的吧台，煎饺、煎豆腐、煎蔬菜饼很受欢迎。

这家店工作日的自助餐是22元/人，周末价格是24元/人，每天敞开午饭和晚餐，午市晚市价格相同。记者此前还去过秦淮区两家素食自助餐厅看望，这些素食餐厅菜品大多相似，以蔬菜为资料煎炸蒸煮炒，配有各类主食、饮料、生果，有的店还会加上素关东煮。每家店的价格从16.9元到23元不等。

谁爱吃？

顾客包括多个年龄段在建邺区某商业街的这家餐厅里，记者看到顾客中有小孩、二十几岁的年轻人、带着孩子出门的中年爸爸妈妈，还有结伴带着孙子孙女来吃饭的老年人。

南京市江宁区一家店坐落地铁口的素食自助餐厅的运营者告知记者，“咱们正午11:00开餐，一般11:00-12:30这个时刻段里，客流量是比较多的。来吃饭的顾客里各个年龄层的都有，正午的时分老年人偏多，晚上年轻人会多一些，40岁左右的也不少。”在采访中，记者了解到，该餐厅2020年刚开业，品牌在南京共有3家门店。疫情前3家店算计起来，每天有2000人次左右的客流量。间隔南京市夫子庙景区不远的一家素食自助餐厅，是记者在采访中了解到开业时刻最久的，至今现已开了五年。运营者说，“各个年龄段的客人都有，老年人略微多一点。正午和周末人多。”

为啥吃？

顾客看中的是快速、平价最近几年，素食自助餐厅在“素食”这个相对小众的类目下异军突起。依据《2020年我国素食餐厅市场调研陈述》，2018年我国素食餐厅职业市场规模为19.5亿元，2019年为20.6亿元。头豹研究院剖析以为，年代不断进步，顾客多重需求衍生，全国各地的素食餐厅运营方式愈加多元化，智能化、网红化等新运营方式逐步遍及。记者在看望中了解到，健康、甘旨、环保、摄生是这些自助餐厅打出的宣扬卖点，有运营者称，“公司本着餐桌放生、维护地球的理念开设了素食餐厅，开业以来也不是以盈余为主要目的，主要是想经过这样的方式推行素食。”但关于顾客来说，素食的快速、平价才是招引点。许多上班族会在正午来到餐厅就餐，吃饭速度比较快的，不到十分钟就能吃完一顿。一位四五十岁的顾客告知记者，“一顿二十多块钱，合算！”也有带着小孙子来吃饭的年岁稍大的顾客说：“小孩子觉得别致，带他来吃吃。滋味真挺不错的，今后不想煮饭了还会来。”

扬子晚报/紫牛新闻见习记者王灿

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