美食是我国文明的一张手刺，而餐厅则是展示这张手刺的舞台。日前，“2021年黑珍珠餐厅攻略”名单在扬州揭晓，这份专为我国门客量身定制的榜单招引了越来越多人的重视。近年来，怎样构建我国美食自己的点评系统，成为我国餐饮业的一个重要课题。
商场的内涵需求
2016年，米其林在上海推出了我国大陆地区的榜首本攻略。但是，这份“进口货”却一向饱尝争议与应战，“洋攻略不明白我国胃”，我国顾客对它的承受程度遍及不高。
“曩昔对我国的餐饮企业也有若干点评系统，但缺少一个一致长效的专业点评机制，所以在许多场合不得不选用西方的餐饮点评规范。”在我国烹饪协会名誉会长姜俊贤看来，我国的美食点评系统依然要与时俱进、愈加专业才行。
现在，移动互联网的敏捷开展，也在呼喊着我国美食点评系统的呈现与完善。与以往不同，越来越多的我国人现在经过手机寻觅要就餐的餐厅。而根据什么规范来挑选餐厅，让许多人大伤脑筋。
笑称自己是一名“吃货”的王舒，简直吃遍了重庆的街头巷尾，她告知记者：“每次和朋友聚餐的时分，根本都是依照网上的一些榜单来选餐厅，但有的时分也会遇到榜单点评与实践相差很大的状况。”
因而，钱袋子鼓起来的我国人需求一份归于自己的“舌尖上的我国规范”，这是其时各类美食排行榜遭到追捧的原因，也是商场开展的内涵需求。
“黑珍珠攻略”正是在这样的布景下诞生的，据其负责人尹睿介绍：“咱们最早做‘黑珍珠攻略’的原因很简单，由于在全世界范围内没有一个有影响力且归于我国人自己的美食点评榜单。很多人推重西方的榜单，但它更多是西方的视角，我国许多的优质餐厅和我国美食文明是很难锋芒毕露的。咱们期望给我国的顾客供给一份攻略，让咱们可以更多地了解我国的餐厅，体会我国共同的饮食文明。”
威望才有可信力
关于一份点评系统来说，威望、客观是其立身之本。
中餐跟西餐有许多不同的当地，有筷子和刀叉的差异，也有更深处对烹调办法、烹饪文明的认知差异。假如缺少对我国文明的深化了解，那么，对我国美食的评论难免会失之偏颇。米其林餐厅攻略在我国呈现不服水土的状况，也与此有关。
其时，“黑珍珠攻略”是我国本乡的美食点评系统之一，历经4年的开展，之所以影响力、知名度和美誉度在不断提高，也跟它特别重视点评系统的科学性有关。为了更好地反响我国人的口味，“黑珍珠攻略”的评委不只需求是华人，还规则了在我国有必定的日子时长，并且，评委的覆盖面也不断扩大，既有专业的美食专家，也有门客。
对评委来说，既要重视食材口味自身，也要阐释菜系背面的文明。“一说起川菜，咱们的榜首反响是麻辣。但其实地道的川菜是有很丰厚的味觉层次的，所以咱们也要经过评比，引导咱们去品味愈加丰厚的川菜。”一位匿名的评委说道。
此外，科技和算法的力气也被用来保证榜单的威望和公平，美团高档副总裁张川表明，“只需一家餐厅进入‘黑珍珠攻略’的候选名单，评委对他的点评，什么时分去的，吃了什么菜，咱们现在有一套数据库系统能记录下来。哪怕5年今后，咱们还可以找出曾经的数据，能看到其时是怎样挑选的，怎样点评的，由于什么原因当选的。”
根据传统有立异
自古以来，八大菜系的存在便充沛展示出了中华美食的丰厚与多元。每个当地的美食，都与其物候、文明有着千丝万缕的联络。一份归于我国自己的美食点评系统，可以愈加杰出本乡特征，一起统筹烹饪技艺、服务体会、文明表达、品牌体现等方面，让不论外地游客仍是本地门客，都能找到可信赖的威望攻略。
“对我国美食文明的传承历来不是故步自封，传承的进程自身便是改变的，要跟年代相结合。咱们传承的菜品，要能融入当今世界。最好的立异，便是把传统的东西提高、提高。只需被顾客认可，只需被咱们以为好吃，不论是传承仍是立异，都是好的。”扬州大学旅行烹饪学院教授周晓燕以为，一份威望、有影响力的点评系统更有利于我国美食文明的传承与立异。
一份归于我国美食自己的点评系统，不只包括食物口味自身，也应能反映我国美食不断开展的头绪。眼下，经历过新冠肺炎疫情的我国餐饮业，运营形式也有了许多改变。外卖、无触摸服务、“一人食”、加工半成品等因疫情催生或强大的新业态很可能会持久地影响着我国餐饮业的未来。我国商业联合会副会长傅龙成以为，这是现代科技手法与餐饮服务业的良性结合，而因疫情防控需求，这些新技术手法被更敏捷、更广泛地运用到了餐饮业中，加速培养出了餐饮业的新业态。
任何一份点评系统，只要经历过时刻的查验，才干收成更多的认可。咱们等待，我国美食自己的点评系统可以不断完善，携中华美食文明的芳香走得更远。
