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菜商场，咱们只服三源里
人们不是为“洋气”埋单，而是被三源里菜商场品类的全与精、服务的细与实感动了。
文/本刊记者?唐?亮
在这儿，你能找到外国政要、使馆官员、五星酒店大厨、闻名作家、音乐家等名人骚客，还或许碰到谢霆锋、姚晨、高圆圆、江一燕、杨澜等明星。
在这儿，你能找到从澳洲龙虾、西班牙红虾、北极甜虾，到火鸡、水鸭、各层次牛排，以及泰国红毛丹、智利青蛇果在内数不清的全球食材。
这儿不是机场、秀场、达沃斯论坛，也没有红毯、舞台、剧组，更不是高端商超、会所。
这儿是三源里菜商场，一个传说中仰慕死处女座、承揽朋友圈食材美图、被90后称为“太阳系内魔幻Style”的群众菜商场。
作为一家菜商场，三源里菜商场竟能成为大名鼎鼎的红，是由于它和它的摊主们，都是有任务、有寻求的一种存在。
作为门面的担任
阿槑是一名专业摄影师，北漂5年。起先他并不知道三源里菜商场的存在，直到接到一个日常炒作拍照策划：某明星现身三源里菜商场……阿槑心里嘀咕：一个菜商场能有什么拍的？
从门脸来看，三源里菜商场的确平铺直叙，雪白的包裹素得很低沉。可一闯进去，阿槑呆住了，冷艳扑面而来，每一个货摊都像画里似的，洁净、规整、美丽：银耳都被剪成花团锦簇的姿态，一朵一朵层次分明地开放着；青菜一概小捆摆放，与中心的西红柿、西葫芦，最上面的大颗冬瓜、南瓜组成规整的彩阵；新鲜的三文鱼宣告光辉，接近头部的当地一概打了个弯……
三源里菜商场好像底子不存在拍照死角，阿槑逐渐成了这儿的常客。他发现，三源里菜商场在娱乐圈、时髦圈的热度并不亚于北京三里屯、上海虹桥机场，简直每周都有门户站主页图文发布。阿槑不得不供认，明星与生意公司找了一个拍照的上等当地。
可是，阿槑有所不知，三源里菜商场也从前和其他菜商场相同，零乱、脏差，异味稠浊。
三源里菜商场从属左家庄社区经济办理中心，30多年前便是一个抢占路途两边的露天菜商场。1992年退路进厅，1996年才开端进行关闭办理，安上了门窗，算是登堂入室。
三源里菜商场所在位置紧临使馆区，周边五星级酒店很多，动不动就会有外国人经过。因而，某届主政者意识到，一个零乱的菜商场有失首都面子，更何况外国人也要买菜，将菜商场定位中高端精品消费更靠近商场需求。
2004年，三源里菜商场迎来改造，替换地上瓷砖；奥运会前又悉数换成大理石，并完善了下水道、用电容量。2013年，左家庄社区经济办理中心对三源里菜商场关闭改造，自掏腰包替换了旧日的小门头，彩钢顶棚换成岩棉板；还在菜商场正门西侧拓荒了一块微型停车场，专门停放商户小推车，完毕了本来扰民占道的前史。
门面不断晋级改造的成果，便是邻近过来买菜的外国人越来越多，占客流1/3，乃至1/2。2008年，泰国前总理沙玛访华，十分意外地提出要去三源里菜商场“故地重游”。本来，他在北京作业时就在三源里菜商场买菜，最喜欢吃那里的烙饼。
我国的生意人有一个观念，哪里外国人多，哪里的生意就最好。因而，北京来自五湖四海的“菜漂们”削尖脑袋都想挤进三源里菜商场，挤进去今后收入也出奇的高。罗振宇就曾在讲演中说到：三源里菜商场一个生果摊一天能卖4万元，七八个生果摊的收入就相当于当下风口职业头部公司的悉数营收。
2008年，三源里菜商场300个货摊被砍到139个，意在经过举高准入门槛，进步运营质量与层次。一个货摊逐渐成为囤积居奇的宝物，却也成为后来三源里菜商场化身红的要害。
简略归纳，三源里菜商场成为红的途径便是：外国人多——改造晋级菜商场——外国人买菜越来越多——减少货摊提高层次。可是，这并不影响三源里菜商场成为国民独爱。
做摊主也是门手工
81号货摊，张海标、钟小琴配偶正是减少货摊方针履行后，三源里菜商场最欢迎的摊主。
配偶两人都是80后大学生，讲一口流利的英文，基督教、音乐、酒吧等论题信手拈来。2001年北京申奥成功，张海标感受很大，认为来北京的外国人必定会越来越多，做他们的食材生意必定不错。所以2003年结业后，张海标关了爸爸妈妈的中式食材批发生意，转而做欧美食材批发，慢慢地成为三源里菜商场里几个货摊的供货商。
2010年，张海标与妻子入驻三源里菜商场，依托的绝技便是品类完全、全球通吃，足有800多个SKU，每年还会自动替换其间的30%。比方，除和大型商超相同供给意面基本款，张海标还供给进口的露澳、百味来等品牌，爱慕阿普利亚传统烹调风味的门客只能来这儿购买。
进货途径需求终年累月的堆集，但三源里菜商场高层次的顾客也是摊主们开展进货途径的靠山。依托与德国、法国大使馆的合作联系，38号货摊能拿到最正宗的好乐米、罗勒奶酪。根据方针客户会集、精准，98号货摊或许是北京仅有能买到意大利牛排菇的当地，货直接从欧洲飞过来。
正是根据三源里的布景优势，张海标配偶的方针便是成为一些稀有进口食材在我国，乃至全亚洲仅有的代理商。
此外，三源里菜商场对摊主运营范围做有区位区分，比方1~20号卖生果，21~65号卖食物杂货与肉类。单个摊主品类的高大全，加之整体规划的全面，使得三源里菜商场“没有你买不到的，只要你想不到的”。仅仅是西餐香草，就有罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、苏子叶、薄荷等等，跟买葱相同稀少往常。
但也不是只要外国食材。三源里菜商场时令菜上市必定是最早的，还能买到北京其他当地罕见的南边菜，豌豆尖、红菜苔、马兰头号包罗万象。
这是由于，三源里菜商场进货途径也包含郊区最大的批发商场。如干果来自锦绣大地商场，生果来自新发地，海鲜来自京深海鲜商场。这些商场有一个不成文的规则：首先把“尖货”供给给出得起价钱的三源里，再考虑其他。
每到晚上商场关门，摊主们都会把过期的蔬菜扔到过道里，等卫生员前来清扫。这时，就会有很多市民前来捡免费的菜。须知，这些丢掉的菜比许多当地上架的菜还要好。
有高大全，就有标新立异。81号的周围，85号摊建议小华运营着东南亚调味品，已有十多年了。
张小华起先的生意并不好，那时她的福建普通话、南边英语的口音很重，顾客听不大理解，一天100元流水都达不到。但她有一个特征，永远都是笑脸迎人，十分善谈，喜欢向顾客介绍自己揣摩出来的广式煲汤法，并配有图文印刷品，足有十几种。顾客一感兴趣就成了朋友，顺带就把调味品买了。
就靠一份热忱，张小华现在的熟客广泛北京，都是“汤友”。2006年，有一位意大利熟客要脱离我国，特意赶来谢她，并赠送了自己的姓名Lisa。张小华特别珍爱这份友情，把店名改成Lisa'sshop。
服务热心、详尽，无疑是三源里摊主们的一大特征。比方，生意能够整，也能够零。顾客能够只买一个橙子，一只螃蟹。每一家肉铺都有详尽的“切割图”，每一个部位都能够零买，包含广东人喜欢的猪肺。
又比方，一切货摊不光不收处理费，还能玩出花来。鸡脖子肉能够剔出来，翅根变成郁金香型，炖汤的食材、调味品能够逐个打包，回家扔进锅里就成。
其实，摊主们的详尽、高档，有准入门槛挑选方针的条件，也有相互“攀比”“斗图”的成分。俗话说得好，物以类聚，人以群分，都成了“世界榜首菜商场”里的人了，谁都不甘落后、被小瞧。
西式食材的几家店，装饰与码货都在暗自比照81号大学生配偶的新潮品尝，陈设比精品超市的层次感还要强；生果摊不光比陈设，仍是稀有生果的斗法场，其他当地极为罕见的日本青提与马来西亚猫山王榴莲隔空对垒；当一切摊主都学会了英文，单个摊主又开端学习法语、西班牙语、意大利语，一次讨价还价能够冒出三四种言语。
古龙曾写道：一个人假如穷途末路，想寻短见，就放他去菜商场。意思是说那人必定会从头萌宣告对日子的酷爱。三源里菜商场正如古龙所写，向着夸姣一骑绝尘而去。
三源里解救菜商场
朋友圈鼓起后，三源里菜商场名望更振。“我在三源里菜商场”的朋友圈、微博论题引爆络。友们这样写道：本来认为生果排个彩虹色就很牛，本来霸气海鲜也能够……见到卖鸵鸟蛋的货摊，就忘掉本来是来买鸡蛋的。
当其他当地的菜商场呈现落寞痕迹，三源里菜商场的活力反而日渐繁荣。从某种程度而言，我们不是为“洋气”埋单，而是被SKU的全与精，服务的细与实感动。对应超市与精品超市的联系，这能够谓之菜商场与精品菜商场。
现实也能够证明，三源里菜商场越来越不像传统的菜商场。
最近两年，左家庄社区经济办理中心要求三源里菜商场明码标价，不接受议价和抹零。
废弃传统菜商场的买卖形式，三源里菜商场无疑对“不会讨价还价”的年轻一代、中产阶级更为亲和，乃至比线上形式更具杀伤力。
在公正通明买卖下，善谈的三源里摊主与顾客沟通产品产地、食用方法等信息，实际上便是一种具有情感共识的零售。85号Lisa店现已有、社群，由此还进化出“预定”“送货”形式，俨然成为一位线上“靓汤达人”。
除了精品化、社群化，三源里菜商场的摊主们现已前进“文创化”了。
2015年，三源里菜商场承办了公共空间艺术展，随后成为固定的节日，每年8、9月设定不同的主题。越来越多的摊主们把货摊规划交给艺术家，艺术家带来设备、绘画、印象等艺术品，把日子气息稠密的菜商场打造为艺术长廊。
现在，即便是下午的非畅销时刻，三源里菜商场也是人头攒动，汇集了很多“旅游观光人士”，他们把菜商场的“逛”与“游”结合了起来。
最近，左家庄社区经济办理中心又做了一件“牛掰”的工作。
2017年4月，付出宝宣告建议全球首个无现金联盟。商超、精品超市还没开口，三源里菜商场竟请求成为榜首个参加联盟的安排。而且，仅用两天时刻就上线付出体系，一切顾客刷二维码就能付钱，省去零钱苦恼。
一个照理是零钱付出份额最高、无现金死角的菜商场，居然成为建造无现金社会的前锋，不知会令多少喊着“互联+”的实体零售商感到汗颜。
跟着雄安新区的建立，方针面现已呈现一种新的趋势：菜商场包含在“分散非首都功用”的范围内，鼓舞设置间隔居民日子区更近的菜商场。其间，三源里菜商场被列为新一代菜商场学习的标杆。
当越来越多的三源里菜商场呈现，这个传统零售形式的重生也就到来了。