预制菜，正在成为新的本钱宠儿。巨大的商场预期，不只让一大批食物饮料职业界具有高辨识度的企业活跃布局，且一些职业外的企业也挑选"跨界"试水。
7月17日，曾以学校贷一事而被群众熟知的趣店创始人罗敏，在抖音上以个人账号"趣店罗老板"卖预制菜，靠着1分钱送酸菜鱼的"大手笔"，创下单场累计出售额达2.52亿元带货纪录，顺畅登顶直播带货榜。
趣店创始人罗敏单场带货创纪录一事仅仅预制菜鼓起的一个缩影。在当时快节奏日子中，方便快捷的预制菜正逐步成为许多本钱和年轻人的"新宠"，尤其是2020年疫情发生后，"宅经济""懒人经济"的鼓起加速了预制菜从B端走进C端，商场规划呈现爆发式增加，从而也招引许多本钱和企业的注重。
预制菜，正在成为新的本钱宠儿。
多家企业下海布局预制菜
预制菜在国内早就有之，以往其主要针对2B（面向企业）途径，真实引起一般顾客注重的仍是疫情。2020年开端的疫情，让家庭餐桌逐步代替堂食，而到店消费的许多削减让预制菜的C端消费注重度有了显着进步，从而也带动许多企业下沉商场。
据天眼查数据，到现在，国内预制菜相关企业已达6.6万余家。其间，2022年新增注册企业1020余家，1~6月新增企业注册增速达42.7%；从注册本钱来看，超5成相关企业注册本钱在100万元以内，注册本钱在1000万元以上的占比12.5%；从树立时刻来看，树立于5年内的企业占比53.4%，树立于10年以上的占比18.4%。
《红周刊》发现，在预制菜工业链中，一批食物饮料职业界具有高辨识度的企业赫然在列。比方，集全球收购、加工和研制于一体的海洋食物企业国联水产，其主要产品为以预制菜品为主的精深加工类、初加工类、全球海产精选类；速冻火锅料制品龙头安井食物，现在已形成了以华东地区为中心并辐射全国的营销网络，影响力和知名度优势凸显。上一年上市的三家企业中，千味央厨主攻速冻面米制品的研制、出产和出售，其间油条作为其间心大单品具有竞赛优势；而立高食物在冷冻烘焙这个细分赛道也初现规划；预制菜肴赛道华东龙头味知香则专心半成品菜研制、出产、出售，已树立以"味知香"和"馔玉"两大品牌为中心的产品系统。此外，预制菜企业鲜美来也在加速上市脚步，现在已提交了上市招股书。
除了职业界的"玩家"活跃布局，许多跨界"选手"也纷繁下海一试身手，拟把预制菜培育成公司成绩新增加曲线。除了颇受商场注重的以直播+预制菜两层风口加身，跑步进场的趣店之外，揭露信息显现，本年4月，恒顺醋业在出资者互动途径揭露表明，公司已活跃研制和布局预制菜产品系列，不过其出售表现犹未可知；农民山泉则依托其母公司养生堂旗下子品牌"母亲"推出即热新米饭，宣告正式布局预制菜商场；深圳地铁则和农锦源联手打造的餐饮品牌"深铁食研室"，推出预制菜；双汇开展、锦江在线等也都从主营事务延伸到预制菜职业；就连美的、碧桂园也都经过出资途径曲线入局预制菜赛道。
"预制菜已经成为企业多元化的一个风口品类、明星品类以及趋势品类。"关于预制菜职业的开展，广东省食物安全确保促进会副会长朱丹蓬尽管认可预制菜的风口来了，但其一起也表明慎重。他以为，尽管本钱能够看到趋势来了，但看到趋势不代表必定能够捉住趋势，而捉住趋势也不必定能够很好地去变现。
关于预制菜赛道，高档经济师、工业经济出资专家邓之东告知《红周刊》，现在来看，农牧水产企业、冷冻食物企业类企业布局预制菜工业优势更为显着，前者是预制菜工业链的上游，而后者是预制菜工业链的下流，两者具有天然的预制菜工业链菜品品类和冷链技能优势，运营形式和营销途径也更简单拓宽。
需求相对多元涣散
供给端集中度偏低
国内预制菜职业已成千亿级商场，开展空间宽广。据NCBD数据，2015年至2020年，我国预制菜出售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增加率为31%。另据我国预制菜工业联盟数据显现，本年全国预制菜商场规划估计到达4100亿元，未来5年内有或许到达万亿元规划。
职业开展前景尽管极度可观，可值得注意的是，至今仍未有全国性龙头企业成功跑出。在本年5月举行的SIAL国际食物工业峰会上，我国食物工业协会副秘书长徐坚就表明，2000年今后国内预制菜职业蓬勃开展，但仍存在几个问题：榜首，全体以中小规划为主；第二，商场集中度低，区域特征不显着，企业商场份额有限。第三，规划化全国性企业数量很少，存在途径竞赛向品牌竞赛晋级的问题。
方正证券也在研报中指出，由于食物出产技能壁垒不高，且顾客需求相对多元涣散，供给端集中度较低，职业界存在许多中小型食物加工厂。别的，由于冷链物流本钱较高以及区域化菜品异地承受程度有限，预制菜企业地域化特征显着，尚无全国性肯定龙头。短期来看，涣散的职业格式仍将继续。
关于预制菜职业至今仍未跑出全国性龙头公司问题，邓之东从四个视点向《红周刊》剖析了这背面的原因。他表明，首先是职业要素，预制菜商场进入门槛相对较低，入局的预制菜出产商以同类型中小企业或个体工商户居多，集中度偏低。
其次是，品牌要素。品牌影响力的巨细，决议顾客对预制菜产品的认知度，较大程度上影响企业的商场份额。
第三是冷链技能，适当部分预制菜产品需求冷链运送，物流本钱及产品新鲜度的要求约束了单个企业的产品配送半径。
第四是质量要素，预制菜出产商数量许多，大都还停留在作坊式的出产加工形式，自动化程度低，只供给少数客户，产品结构相对单一，且标准化程度较低，食物安全及质量难以确保。
朱丹蓬以为,预制菜赛道之所以跑不出龙头，除了上述问题外，还有菜系的问题，"从幕后到台前，其实也是短短几年，预制菜基本上没有全国性的品牌，由于涉及到整个中心工厂，还有菜系的问题。现在来说，做预制菜基本上都是以川、渝、湖南菜重口味的菜为主。重口味的预制菜复原度比较抱负，而做淮扬菜跟粤菜的话，相对来说就会比较的不抱负，所以这个也是限制了全国性龙头呈现的一个中心原因。"
提早布局的公司成绩端有表现
百度指数显现，疫情期间，"预制菜"的查找热度到达峰值。而线上电商、社区团购等途径也为居民购买预制菜供给快捷途径，推动了预制菜消费的增加。
此外，方针的扶持也很要害。现在，有多省份纷繁出台方针在研制人才培养、融资、宣扬等方面多维度支撑预制菜企业开展。比方山东省树立了预制菜工业联盟；河北省保定市树立中心厨房预制菜工业联盟暨团餐职业协会；福建省餐饮烹饪职业协会树立了预制菜委员会；广东省出台了《加速推动广东预制菜工业高质量开展十条办法》等等。
在多重要素合力下，预制菜的未来预期被多方扩大，反映到二级商场上，本年以来，大智慧预制菜指数重复屡次表现。比方本年年初，受疫情影响、就地春节等短期需求影响，预制菜指数曾有过一波不错的上涨表现，而3月中旬至4月中旬也有一波20%上涨表现，4月底以来更是再次发动上涨行情。
预制菜消费需求的快速增加，其实在在相关公司的成绩上也有了必定表现。比方，水产食物龙头国联水产就在2021年报中曾发表，预制菜事务营收达8.41亿元，继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后，完成三年连涨。预制菜在公司总营收占比由2019的12.96%进步至2021年的18.8%。速冻食物龙头安井食物在年报中表明，公司2021年菜肴制品完成营收14.29亿元，同比增加112.41%。而佳沃食物则在2022年一季报中称，驱动本次成绩增加的重要要素之一便是3R预制菜系列产品的继续发力。至于预制菜榜首股味知香，更是在2017年到2021年完成了收入的继续同比增加，别离到达23.41%,29.87%，16.41%，14.80%和22.84%。
正由于有了成绩上的表现，许多公司还取得组织的注重，比方安井食物、双汇开展、新期望、绝味食物、金龙鱼等就相继取得基金的重仓，而安井食物和金龙鱼更是在最新基金二季报中取得了增持。其间，安井食物别离取得嘉实基金和泓德基金11只和13只产品的重仓。
"现在，整个预制菜开展的最大阻止应该是消费端的承受度，由于我国人关于餐饮考究的是食材的新鲜，而预制菜跟它是相悖的。"朱丹蓬以为，近年来跟着整个外卖以及疫情的重复让预制菜成为刚需，因而消费端现在是被动式的承受。从工业端的视点来说肯定是有利的，它能够进步功率、降低本钱等。全体去看，现在工业端跟消费端之间的博弈跟对立仍是存在的，仍需时刻去沉积。
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