[第一财经网站]黄桃罐头火了 罐头产业能否守住风口？

“黄桃罐头会保佑每一个东北孩子”，这句玩笑话在交际渠道引起热传。许多东北人幼年患病时，爸爸妈妈便会买来黄桃罐头。患病吃黄桃罐头，在东北变成一种“典礼感”。

最近，许多顾客预备居家恢复的物资，看似平平无奇的黄桃罐头被抢购，也成为网友口中的“守护神”。罐头品牌林家铺子则在交际渠道发文驳斥谣言称，黄桃罐头自身没有任何药效效果，劝网友们理性囤货，不要盲目跟风。

据媒体报导，跟着黄桃罐头的热销，订单量也增加，有罐头企业还表明确保不加价。在众多人的眼中，黄桃罐头更多被当作一种“精力寄予”。枯燥的北方冬季里，吃上一口冰冰凉凉甜甜蜜蜜的黄桃罐头，也未尝不是一件乐事。

罐头的由来

通明的玻璃瓶，金黄色的金属盖，隔着瓶子看到金灿灿的果肉，用叉子叉一块，浓郁的黄桃滋味便充满在口腔，这便是黄桃罐头。20世纪80时代，罐头是走亲访友的抢手礼品。用塑料网兜兜住两个罐头，拎着走在路上，倍儿有体面。现在，不少顾客仍然喜爱这种颇有时代感的食物。

罐头食物的前史能够追溯到18世纪，是为了处理戎行在作战过程中的供应，延伸食物贮藏期而诞生。19世纪前期，罐头成为榜首种在全美范围内出售的工厂加工包装食物，榜首次摆脱了天然的腐朽规则束缚。罐头的种类极多，包含猪、牛、羊等肉制品罐头，苹果、梨、桃等生果罐头等。能够说，“夏天的一切礼物都藏在罐头里”。

美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食物研讨项目主任安娜·扎伊德所著的《罐头：一部美国大众的食物安全史》说，前期罐头商使用新技术，把田间的果实转化成了工厂里的货品。厂商们致力于争夺顾客的信赖。起先，厂商们着手完善装罐工艺、培养更适合易拉罐的农作物，并测验除去引发蜕变的细菌。

我国的罐头工业发端于19世纪末20世纪初。据记载，广州广茂香罐头厂于1893年树立，这是我国榜首家罐头厂，榜首罐豆豉鲮鱼罐头就此诞生。

据我国经济网报导，在我国商场，1950年到1958年，北京、天津、南京、重庆、厦门、海口等多地先后树立了五十多个罐头厂，出产能力和技术水平得到很大进步，为扩大出口发明了根底条件。1995年到2015年，是我国罐头工业开展最快的20年。从出口量来看，在短短几十年内，我国的罐头总出口量从几十万吨翻了两番，超越300万吨；出口额也从几亿美元跃升到年创汇50亿至60亿美元。

为何黄桃罐头得宠？

依据GB 7098-2015《食物安全国家标准罐头食物》的界说，罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为质料，经加工处理、装罐、密封、加热灭菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食物。

罐头可分为畜肉类、禽类、水产类、生果类、蔬菜类、食用菌类、坚果及籽类、谷物和杂粮、蛋类、婴幼儿辅食类及其他类罐头食物。

在国内商场，除了各种肉类罐头，当数生果罐头最受顾客喜爱，黄桃、雪梨、橘子、菠萝、草莓等都较为常见。而从口味挑选上，黄桃罐头则是名副其实最为人熟知的生果罐头。黄桃罐头汤质鲜亮，口感酸甜，特别黄桃罐头汁水浓郁，冰镇后拿出来喝，便是一份简易版的糖水。

据我国罐头工业协会12月12日发文显现，我国黄桃质料栽培基地首要会集在安徽砀山、山东临沂平邑、辽宁大连瓦房店、湖北襄阳和枣阳等区域，各个区域因气候和面积改变要素，产值有所不同。2021年出口尽管比前一年同期数量下降，但单价进步，因而金额根本相等。内销上，无论是针对个人的小罐装仍是供应餐饮烘焙的大包装，销量逐年递加。

在一切的桃子种类中，早年间我国黄桃种类口感较硬且较酸，作为新鲜生果滋味一般，兼具不容易贮藏、运送的特性。黄桃喜爱冷凉气候，首要在我国华北、华中、西南区域栽培，其特色便是不耐储存运送，采摘完结后需在2-3天内运出。再加上黄桃这一桃类种类大都会集老练，关于栽培户来说，把摘下的黄桃直接卖给罐头厂是比较好的挑选。所以，我国的黄桃首要用来做罐头，鲜食份额缺乏10%。

据了解，黄桃罐头归于季产年销，现在绝大多数黄桃罐头都现已出产结束，眼下黄桃罐头的销量增加对出产企业来说没有直接影响。

罐头走俏海外商场

跟着互联网渠道的开展，人们再也不必为了囤积食物而忧愁，罐头工业规划也逐步下滑。工业和信息化部发布的数据显现，2022年1月—6月，全国规划以上罐头食物制作企业产值到达332.5万吨，同比下降8.7%。其间6月当月罐头产值为58.6万吨，同比下降9.8%。

这一趋势在2021年的走向正好相反。2021年1月—6月，全国规划以上罐头食物制作企业经营收入576.4亿元，同比增加9.8%；利润总额为28.4亿元，同比增加4.8%。1月—6月，全国规划以上罐头食物制作企业产值到达391.2万吨，同比增加11.8%。其间6月当月罐头产值71万吨，同比增加5.3%。究其原因，是受新冠疫情影响，罐头食物以其耐储存、多种类的特性，遭到许多顾客的喜爱。

现在的上市公司中，林家铺子与欢喜家是较为闻名的罐头出产企业。依据欢喜家2022年半年报显现，上半年生果罐头产品完结经营收入2.82亿元，占经营收入的40.47%，比上年同期增加16.45%。生果罐头中前两大单品别离为橘子罐头和黄桃罐头，其间橘子罐头经营收入8916.93万元，比上年同期增加23.09%；黄桃罐头完结经营收入8720.77万元，比上年同期增加19.14%。

罐头的出口状况则稳中向好。据海关总署数据显现，2022年上半年我国罐头产品累计出口154.77万吨，价值34.47亿美元，别离同比增加15.41%、39.92%，累计平均价格同比增加21.23%。其间肉禽类罐头2.15万吨，价值7289.89万美元；水产类罐头17.06万吨，价值8.69亿美元；生果类罐头45.38万吨，价值7.2亿美元；蔬菜类罐头71.53万吨，价值8.12亿美元；食用菌类罐头15.17万吨，价值8.64亿美元；其他类罐头3.48万吨，价值1.1亿美元。

罐头防腐剂是误区

现在尽管大部分家庭不需要储藏日常食用的罐头物资，但许多顾客仍是会购买罐头用于“解馋”。由于顾客对罐头食物消费观念存在“增加防腐剂”“不健康”“没养分”等许多误区，也对我国罐头职业开展构成必定影响。

欢喜家在2022年半年报中表明，在生果罐头细分职业，从工艺上讲，由于老练的密封和灭菌工艺的规划化运用，以及生果罐头中的无氧环境不适合微生物成长，生果罐头不需要增加防腐剂即可完成长时间储存，且能最大极限坚持生果的养分成分，在食物安全和健康问题上不存在显着劣于新鲜生果的状况。

为确保罐头职业的健康开展，2021年我国罐头工业协会发布《我国罐头职业品牌打造三年专项行动计划(2021—2023)》，经过三年专项行动计划的施行，营建罐头食物“养分、健康、时髦、潮流”的气氛，打造罐头消费文明，助力职业企业完成内、外销商场互补开展，国内商场人均罐头消费量有较大起伏进步，为世界国内商场同步开展供给有力支撑。

针对顾客对罐头的误解，我国罐头工业协会指出，罐头食物经过灭菌和密封确保安全性。食原料料经过高温灭菌，最大极限杀灭罐内微生物，到达商业无菌要求，别的包装原料一般选用马口铁等以很好地阻隔外部空气和水分。因而，严厉依照罐头加工工艺出产的产品，即可完成较长保质期，无须增加防腐剂。

我国工程院院士、食物工程专家、湖南省农业科学院院长单杨曾针对罐头的安全性问题向新京报记者表明，有人或许觉得做了罐头的柑橘，养分如同比不上新鲜柑橘，这是一个误区。“咱们做过试验，新鲜柑橘采摘后，长时间放到日常环境中，比方一两个月，其维生素C还有其他一些养分物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头，养分元素根本上能坚持在80%左右。所以，顾客能够吃罐头，高血糖的人群也能够吃一些代糖罐头。”

关于高甜度的罐头，许多寻求健康的顾客望而让步。但单杨表明，其实这并不是一个比较大的问题，按现在的加工工艺是能够做到减糖的，也有一些代糖产品，不在罐头中增加蔗糖、白糖，也有甜味。“柑橘的深加工中，咱们在做一种甜味剂产品新橙皮苷二氢查尔酮(Neohesperin Dihydrochalcone，简称NHDC)，它是一种黄酮类产品，经过橙皮苷中的结构润饰而来，有甜味，但根本上不参加人体代谢，不发生热量。”

快捷甘旨的罐头食物已深化咱们的日常日子，现在黄桃罐头引起热议，许多人都在回味幼年的“守护神”。正如黄桃罐头相同，山东人的幼年回忆中必定有一包钙奶饼干，东南滨海公民的日子中必定有着凉茶的身影。在应对疫情的当下，期望每个人也都能找到归于自己的“黄桃罐头”。

（文章来历：新京报）